暖手腳 ※ 之食物

大部分女士一到秋冬季節，人體沒有感覺到寒冷，但是手腳會一直處於冰冷不溫的狀態，這就是脾虛生寒的表現。天氣寒冷，女性乃氣血之人，容易導致氣血虛虧，全身器官氣血不足而失養，從而造成內分泌、雌激素以及各種代謝功能紊亂，最終產生“虛癥”。要預防，除戴手套或以暖包暖手等治標方法外，亦應從調理身體出發，以運動、速效按摩及食療，改善身體機能，從而治本。
由於四肢手腳在人體的最遠端，所以當新陳代謝緩慢時，溫暖的血液從心臟到達四肢的時間便會較久，血液溫度不足，致令手足常感冰冷。年老體虛、久病，或女性在月經後，手腳冰冷情況更見明顯；而經常坐於辦公室工作，缺乏運動的 OL，手腳冰冷問題亦十分常見。一般氣虛血弱或脾腎陽虛的人，新陳代謝、血液循環都較差，會畏寒及肢寒。心臟病患者，除出現心悸及心痛外，也會有手腳冰冷現象，故大家須多加留意，別忽視手腳冰冷問題。
溫度不足會令人難以入眠，甚至因體溫不足而暈眩。要預防手腳冰凍，最重要是找出原因，作出針對性治療。如因血液循環減慢，可透過食療及運動， 改善身體機能。「一般的帶氧運動如跑步、踏單車，均可促進血液循環，但必須先以食療調理身體。」應養成持續運動的習慣，每星期至少進行三次半小時的帶氧運動，才可有效改善血液循環。

先從多吃下面食物吧 :
5類食物健脾補脾
1、五谷雜糧類 : 大米、黃豆、蕎麥、芝麻油等。
2、肉蛋類 : 豬肚、豬脾、牛肚、兔肉等。
3、水產品類 : 草魚：、鯽魚、大頭魚、平魚等。
4、蔬菜類 : 番茄、大頭菜、猴頭菇、扁豆等。
5、水果類 : 蘋果、椰子、紅棗、橙子等。

驅寒食譜 : 
1、杞子紅棗茶
材料 : 杞子 10-20粒、去核紅棗 8-10粒、桂圓 4粒 (較燥底者免桂圓)
做法 :
① 先用少量熱水沖洗材料，將全部材料放入保溫杯加少許紅糖或原糖。
② 焗 15分鐘即成。
功效 : 養肝明目、補血健脾、脾胃氣虛 。

2、薑汁牛奶
材料 : 鮮牛奶 150-200毫升、生薑汁 1匙羹、少許紅糖
做法 : 隔水蒸 15分鍾即成。
功效 : 驅寒合胃，每天飲用一杯，手腳寒氣便會漸失。

3、當歸生薑羊肉湯
材料 : 當歸 20克、生薑 30克、羊肉 500克
調味 : 黃酒、食鹽各適量
做法 :
① 當歸洗淨，用清水浸軟，切片備用；生薑洗淨，切片備用。
② 羊肉剔去筋膜，放入 開水鍋中略燙，除去血水後撈出，切片備用。
③ 將全部材料放入砂鍋中，加入清水、黃酒，煮滾後撇去浮沫，
④ 用小火燉至羊肉熟爛略加鹽調味即成。
功效 : 益氣補血、溫中祛寒的作用，適合陽虛、血虛體質者食用。 

4、鯽魚豬血粥
材料 : 鯽魚 1條、豬血 100克、去核紅棗 10粒、枸杞子 5克、小米 40-50克、紅糖 15克、生薑及蔥適量
調味 : 植物油、食鹽各適量
做法 :
① 將切碎的生薑、蔥及食鹽一起塞入魚肚中，
② 鍋加油燒熱，將魚煎至表皮略黃，加入開水適量，
③ 煮 10-15分鍾，撈出魚加作料當菜吃。
④ 分別洗淨紅棗、小米和枸杞子加入魚湯中煮，
⑤ 待粥熟後加紅糖及洗淨切碎的豬血，再煮 5分鍾即成。
功效 : 有溫陽、益氣、養血的作用，特別適合冬季怕冷，且存在貧血或中氣血不足者食用。

5、生煎豬肝
材料 : 豬肝 1斤，蒜蓉、蔥絲少許
調味 : 鹽、料酒、薑絲、胡椒粉、生抽、生粉少許
做法 :
① 將豬肝洗淨，斜刀切成稍大塊點的薄片加入調味醃一下；
② 燒熱煎鍋加油，將豬肝煎黃兩面，加入蒜蓉、蔥絲、少許醬油後拌勻，即成。
功效 :此菜富含維生素 A，可緩解因畏寒而產生的腹痛症狀。
　　 
溫馨提示 : 浸浴或泡腳不妨每星期做，有助改善血液循環 (在水中加入海鹽，含有多種天然礦物質，俱有殺菌、消炎作用，用來浸浴可去除老化角質，促進循環，令皮膚更有彈性及光澤。約 2湯匙，濃度不宜太高，以免刺激皮膚)。不要飯後或空肚浸浴，因飯後身體的血液會集中到腸胃幫助消化，立刻浸浴使消化道血流量減少，影響消化；而空腹入浴則容易引發低血糖及頭暈。水溫約 40℃ 左右，在入浴前後喝水，可促使排汗，有利體內的代謝廢物，浴後補充體內流失的水分。

健康之道 ※ 鹼性食物

由於攝食偏差所導致酸性體質的不平衡現象，或尚未形成嚴重疾病，或己形成重病，均可藉著對酸鹼性食物的認識，自我檢討，矯正偏差，藉著適當選擇及調配，假以時日，必得立竿見影之實際功效，恢復本有的健康，因為屆時我們的血液又重建弱鹼性平衡。

• 健康人的血液是成弱鹼性的，約是 PH7.35～7.45左右
• 嬰兒也是屬於弱鹼性的體質
• 成長期的成人有體質酸化的現象
  

根據一項 600位癌症病人體液分佈的研究，顯示 85%癌症病患屬於酸性體質。因此，如何使體質維持在弱鹼性就是遠離疾病的第一步。
平日不知不覺攝取過量的酸性食物，身體長期處於酸化狀態，導致淨化血液器官之一的淋巴造血循環系統，負荷過度而崩潰釀成癌化。西方醫學之父希柏克瑞特先生，有句名言：「你的食物就是你的藥方，你的藥方就是你的食物。」基於維繫弱鹼性的正常生理功能，千萬莫使鹼性食物的質量少於酸性食物，換言之，減少酸性食物的攝取乃健康之道。

何謂酸性食物？鹼性食物？ 
酸鹼性食物的區分，大家可能都犯了錯誤觀念，以為靠舌頭品嚐，以味覺來判定，是酸味或澀味；或有取石蕊試紙，按理化特性，看其顏色之改變或變藍為鹼性，變 紅為酸性；或以平日飲食之經驗來區分，如檸檬、醋、橘子‥‥屬酸性，但某些書本卻說檸檬、橘子、蘋果為鹼性食物。或以訛傳訛，或自相矛盾，眾說紛紜。其實食物的酸鹼性，決定於食物中所含礦物質的種類及含量多寡比率而定。 對人類而言，必要礦物質中，與食物的酸鹼性有密切關係者有八種：鉀、鈉、鈣、鎂、鐵、磷、氯、硫。前五種，到了人體之後，就呈現鹼性 (鹼性元素) 當某一類食物被判定酸鹼性時，完全依據酸性元素、鹼性元素的含量比率而定，實驗室裡化學家們將食物經過燃燒，燒成灰質 ( 100克食物放在坩鍋加熱) 再取出以水溶解，滴定其酸鹼度。因為食物燃燒後，剩下灰質，就會殘留上述八種礦物質，溶解後離子化，就可訂出其酸鹼度。何以要用燃燒法？此乃模擬人們所吃的食品，經由胃的消化，腸的分解、吸收，乃是一連串體內燃燒之過程。體內燃燒與空氣中燃燒，幾乎是相似狀態，故營養醫學上，採用這種方法來 分類食物的酸鹼度，分析後，可以得到以下幾項特點：

大部份動物性食物，屬酸性食物。如魚、肉、貝類，含有豐富蛋白質，蛋白質中磷、硫濃度高故。

大多數穀類、部份堅果類、屬於酸性食物，其為人類能量來源。

鹼性食物包括多數蔬菜類、水果類、海藻類。換言之，低熱量的植物性食物，幾乎都是鹼性食品。

何以醋及酸味果汁，舌頭嚐之，感到酸味，試紙測定也呈酸性，何以到了體內反不會呈現酸性呢？食用醋及酸味的水果，含有機酸如醋 酸、蘋果酸、檸檬酸等，入了體內吸收後，胰液、膽汁、腸液就以碳酸鈉中和，再被吸收入肝中，很快燃燒成 CO2，對人體幾無影響。故味道雖酸，卻不列入酸性食物。

有些有機酸被分解後，留下許多礦物質如鉀、鈉、鈣、鎂等，反而顯出鹼性反應，如檸檬、橘子、醋等。

蔬菜和水果中的有機酸，除了令人感到酸性外，亦有鹼性味。所謂鹼性味就是一種粘滑且帶澀味。其理由乃是因鹼性故，舌頭的粘膜蛋白質，受了點傷害，一時喪失感覺故。

一般人所謂蔬果吃多了，口中澀澀，不禁有種體寒之感，故常誤解道：多吃水果，身體會太虛寒，其實不然。

有些食品為了防腐，或為了保存，或為了增加滑潤性，會添加碳酸鈉（蘇打）或鹼粉（台語「基」粉），往往令人感到苦味或獨特的澀味，此乃由於鹼性物質存留食物中。 

酸鹼性與酸鹼味不同，若論味，食物中酸味較鹼味為上風，為人所好。但若比較酸性、鹼性食物之味道如何？則不能一概而論。有些人 喜歡吃酸性食物的美味感，但如鹼性食物的豆腐，卻也有其獨特的清淡味。因此美味不一定是酸性，大豆中提煉的麩胺酸，卵磷質，都是味道鮮美的鹼性食物。

註資料來自：摘自西崎弘太郎博士的測定報告。從 100克的食品得到的灰分，用一規定的酸或鹼中和，而所用的酸或鹼Ｃ、Ｃ就稱為該食品的鹼度或酸度。

 

酸鹼食物的取捨
自我檢視，如果平日有消化不良或健康狀況不佳之情況，應避免以下的酸性食物：

肉類、魚類、蛋類傷害人體最為嚴重。

所有澱粉類和穀類，尤其是經過精製的澱粉類(如白米、白麵包、白麵條、白饅頭、餅干、三合一沖泡式精磨餐包等)。

調味料、泡菜。

蔥、蒜、菇、蕈類。

部份豆類及堅果類，尤其花生、碗豆、扁豆。

所有油類及奶油，油膩及油炸、油煎食物。

所有甜食，尤其是白糖、精糖、精鹽所製成者，果醬、果凍、糖漿、糖果、冰淇淋、飲料 (飲料極度酸性，且很快侵蝕牙齒)、巧克力、罐頭水果等。

穀類可藉適當烹調及處理，減少其酸性程度。譬如麵包倘使經過烤箱，稍微烘烤，其中澱粉會轉變成果糖 (fructose)或水果糖(fruit sugar)，他們轉成這種型態時，就猶如水果中的糖份，成為極易消化的碳水化合物。其次，烘烤的麵包，具有鹼性食物的特性，較未處理的白麵包，營養價值 增加許多。又譬如國人喜食白米，如果在飲用前，能浸泡水中三十秒鐘，許多含酸性的澱粉可以洗滌掉，如此對身體傷害亦可稍微減少。相對地，許多全穀類(糙米、糙米粉、黑麵包、小麥胚芽等)，與加工、精製的穀類比較，其酸度明顯減低，因此大家應儘可能改用全穀類，取代白米、白麵。

飲食中應當增加的鹼性食物：
蔬菜類：幾乎所有蔬菜，尤其是綠葉蔬菜，亦可煮成菜湯。芽菜是最好的體內清潔劑，且含有豐富的維他命及礦物質。所有豆類中，大豆是鹼性最高的，也是治療過度酸性體質時，極佳的選擇。
牛奶必須是提去奶油的酸奶。
糖蜜 (molaeses，是當糖份從甘蔗或甜菜中提煉時，所產生之副產品。所有甘蔗的礦物質營餐份均含於其中。人類卻食用營養價值最低且有害的精製方糖─真是「荒唐」，盼有心人士能有所變革)，甘蔗汁、純釀蜂蜜 (純由花蜜所成，已不多見)。
大多數堅果類如南瓜子、葵瓜子、杏仁、腰果、芝麻、核桃。
水果及鮮果汁：水果乃是食物中最容易消化的，因為水果本身組成就非常單純，人們不須再耗費很多能量去消化。因此營養學上，常稱「水果」為 「最佳的鹼性食物」，也是「最好的體內清潔劑」，誠為「最天然的藥品」。英國的衛生健康部門就提出：果汁對解除過度緊張、分解毒素，淨化身體，心臟血管疾 病、肥胖、風濕、高血壓等，具有功效。如果每日能喝到 1000-1500cc，就能得到很好的療效。

女性之寶 ※ 益母草

益母草是一種草本植物，能增加外周、冠狀動脈和心髒營養血流量、興奮呼吸中樞，有減慢心率、改善血液循環、利尿、抗凝血、降壓等作用。其臨床應用已不限於治療婦科疾病，還廣泛用於心腦血管疾病、周圍血管疾病、血液病、免疫係統疾病、結締組織疾病和呼 吸係統疾病的治療。是大小適宜的養生良方；此外，益母草還 雖說是女性經產病的重要藥物，但在使用益母草時要對證選用，切莫濫用。

在春夏季生長茂盛花未全開時採摘，最適飲用。 食用功效： 味辛苦、涼。活血、祛淤、調經、消水。治療婦女月經不調，胎漏難產，胞衣不下，產後血暈，瘀血腹痛，崩中漏下，尿血、瀉血，癰腫瘡瘍。

 



1、益母草瘦肉湯
[材料] 鮮益母草 100克、瘦肉 50克、姜 1片、枸杞 5粒

[做法] 
① 益母草洗淨，將葉片和菜桿分摘
② 豬肉切小片，用鹽、麻油、薑片、澱粉略醃一會
③ 鍋內放入清水和枸杞，燒開後下益母草枝，煮 5分鐘後將益母草枝撈出，下葉片，待水再次沸騰時下肉片，煮至肉片熟，調入適量的鹽和麻油即可。

[功效] 有清膩滯、降血脂、益心肺的作用。
鮮益母草湯味道微苦而回甘，且氣味清香。


  
2、益母草紅棗瘦肉湯
[材料] 紅棗 6粒，瘦肉 200克，益母草 75克，水 4碗，鹽半茶匙

[做法]  
① 瘦肉洗淨、切塊，紅棗去核、洗淨。 
② 益母草用水洗淨。
③ 將益母草、紅棗、瘦肉放入堡內煮滾後，再改用文火煮 2小時，下鹽調味，即可飲用。

[功效] 能促進子宮復原、活血去瘀，兼可調經止痛。月經過多，脾虛者不宜飲用益母草紅棗湯。


3、益母草雞蛋瘦肉湯
[材料] 新鮮益母草 2-3兩、雞蛋 2隻、瘦肉 6兩
 
[做法]  
① 益母草連根洗淨，切段、 瘦肉切片、 雞蛋打勻 
② 燒熱水，投入瘦肉、益母草煮約 15分鐘，倒入蛋汁，滾片刻調味即成。
   
[功效] 對婦女月經不調，瘀滯腹痛、經痛等症有良效。對急，慢性腎炎水腫及高血壓人士亦很適合。
小貼士 : 新鮮益母草可選嫩的摘下灼燙熟，加調味作小菜。餘下的可連根放湯。益母草老少可食，但益母草有興奮子宮作用 (孕婦不宜食) 產婦則產後兩天已可以用益母草來煲粥或配紅糖煲湯飲服，有助清除惡露。